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豆腐用水一焯就碎?大厨有妙招!学会它让豆腐入味不易碎 | 大厨窍门

2021-03-13  申博娱乐登入

一锅奶白鲜嫩的鱼汤,暖暖猜没有人会拒绝吧,它不仅营养丰富,口感鲜美,喝完胃里更是舒舒服服的~

不过鱼因为本身带有腥味,要是处理不好就会鱼汤就会带有腥味,而且鱼汤也要奶白看起来会比较有营养。
今天,暖暖给大家带来一个炖鱼的万能方法,不管炖什么鱼大家都能用这招。

??赶紧往下解锁此妙招,喜欢本期窍门合集一定要记得给文章点赞+在看哦~

本期大厨窍门有哪些?

01

清洗肥肠有妙招,这3招赶紧学

02

如何挑选春天的韭菜?

03

炖鱼前,这一步骤必不可少!

04

如何快速将河虾清洗干净?

05

用这种方法清洗菌菇,脏东西能跑出来

06

想让豆腐不碎有什么好办法?


① 清洗肥肠有妙招,这3招赶紧学

1、将买来的肥肠放入盆中,撒上面粉或生粉,用手使劲搓揉,就跟搓洗衣服一样,不用担心肥肠会破,没煮过的肥肠韧性是很足的。多搓洗一会,然后再用水冲洗,再继续重复上一步的步骤继续搓洗,基本重复三次就很干净了。


2、将买来的肥肠放入盆中,然后加入盐和食醋,倒入清水浸泡一会,将肥肠上的脏东西摘除,冲洗干净,然后再放入淘米水中里里外外来回搓洗两三遍,最后用流动清水冲洗一下即可。

3、借助酸味水果或者带有果香味的果皮一起搓洗。暖暖会把生杨桃抓烂,跟肥肠一起搓洗,生杨桃带有果酸,而且这样洗摩擦力也大,可以将大肠上的脏物搓洗下来,果酸去除异味,最后清洗的大肠还带有果香的味道。



② 如何挑选春天的韭菜?

春寒还料峭,春韭入菜来,阳春三月是吃韭菜的好时节。

韭菜中含有大量的维生素和粗纤维,能够促进肠胃的蠕动,辅助治疗便秘以及预防肠癌,春天多吃点春韭好处多多。


春韭挑选技巧:咱们在挑选时,要选择带有光泽、用手抓韭菜叶片,不会下垂、结实且新鲜水嫩的韭菜 。


③ 炖鱼前,这一步骤必不可少 
为了暖粉们能炖出鲜嫩的鱼,暖暖还总结了一个万能方法:①无论做什么鱼,烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫这样不仅能去腥,还可以让鱼肉颜色洁白。

②在炖鱼的时候,记得一定要用开水高温度会激发鱼肉中的蛋白质,从而让鱼汤看着奶白,尝着鲜。

④ 如何快速将河虾清洗干净?
河虾钙质含量高,肉质细嫩,但体积过小,清洗起来很让人头疼,那该怎么呢?

巧用吸附力较强的面粉加水稍加抓捏就可以将虾缝的脏东西洗净。



⑤ 用这种方法清洗菌菇,脏东西能跑出来

1、在清洗蘑菇的水中加入面粉或者淘米水,两者都有非常强的吸附能力,浸泡片刻再用清水过一遍就行了。

2、将菌菇类泡在热水中,因为热胀冷缩,等它完全伸展开来,其背部掺夹的杂质就能跑出来,就可以洗净了。
⑥想让豆腐不碎,有什么好办法?

在豆腐焯水之前,往锅中加入盐即可,这样不仅能让豆腐不碎,还能让豆腐变得更加入味。


暖暖有话说

今天的6个技巧
哪个技巧对你来说最实用?

快在留言区告诉暖暖吧~

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