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春天吃鱼,聪明人专挑这5种!鲜美健脾又少刺,物美价廉,去菜场千万别错过~

2021-03-23  申博娱乐登入

今天是暖暖陪伴您的第1941天,感谢暖粉每日打卡与分享、点赞,家的味道与您同在?

阳春三月,你们家餐桌上吃的zui多的食材是什么?野菜、荠菜、春笋还是豆类,对于暖暖家来说是它——

最近带着暖宝去新开的馆子里吃了一道酸菜鱼,就一发不可收拾,天天嚷着要吃!

你还别说,春天正是吃鱼的最好时节,因为春季鱼儿体内积蓄了大量的营养。此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以味道也更鲜美。

更值得一提的是,肉质鲜嫩、富含DHA脑黄金,营养丰富,可补优质蛋白补脑,脂肪含量却很低。做法更是层出不穷,可清蒸、红烧、煎炸、炖汤、醋溜等等。

《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每周吃280~525g的鱼有益健康。不管淡水鱼还是海水鱼,都有丰富营养,适宜人体吸收。

不过春天,究竟餐桌上都适合吃哪些鱼?哪些部位不能吃?哪些更适合孩子吃?并不是人人都了解。今天暖暖就带大家来揭秘,暖粉记得文末点赞+在看,并转发给身边需要的人哦~

第1种:鳜鱼

俗话说:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼又称为“桂鱼”,数百年来独占“春令时鲜”的榜首。春季必吃鳜鱼的理由,只有2个。

①一年四季都有得吃,但桃花三月才是全年吃它zui好的时节。连李时珍都将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。春令必吃时鲜~

②《本草纲目》记载,鳜鱼“可补虚劳,健脾胃,益气力”。富含蛋白质、维生素以及钙、钾、硒等多种营养元素。肉质细嫩,刺还特别少,尤其适合孩子、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来吃,既能补虚又不用担心消化。

大厨窍门:万能炖鱼方法?

①无论做什么鱼,烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫,这样不仅能去腥,还可以让鱼肉炖出来颜色更洁白。

②在炖鱼时,记得一定要用开水,高水温会激发鱼肉中的蛋白质,让鱼汤看着奶白,尝着口感更鲜。

△点击回顾秧草烧鳜鱼

第2种:鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就到了。老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,鲥鱼、河豚和刀鱼,而zui具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

清蒸鲥鱼详细做法:

1、鲥鱼去鳞洗净,用刀将双面打上花刀,用料酒和撒盐涂抹均匀。

2、生姜三片塞入鱼肚。蒸锅放水烧开后,把盘子和鱼一起蒸15钟。

3、鱼蒸熟后取出,将切好的姜丝和葱丝码在鱼身上,烧热油,放几粒花椒到油里炸香,将热油淋在葱姜丝上。

第3种:黄花鱼

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期,无论是营养还是味道都是上品,正是食用的好时节;到了晚春,小黄鱼也到了产卵期,同样是不可错过的美食。

豆腐+鱼=黄金拍档!豆腐的含钙量高,而鱼中含维生素D、“脑黄金”的DHA,两者一起吃,可以发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率大大提高,尤其适合老人和小孩吃。

△点击回顾小黄鱼烧豆腐

大厨窍门:

煎小黄鱼想保持表皮不破碎,3个方法:①小黄鱼表皮裹上淀粉,②选择一款不粘锅,③鱼下锅后不要立马用筷子挑动它!

第4种:鲳鱼

渔民们常说“月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,三月也是吃鲳鱼的好时节。

鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类,它每百克含蛋白质18.5克,钾325毫克,且富含不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素,可辅助降低体内血脂、血压,适当食用能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。

第5种:带鱼

在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏。而且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发等的作用。

尤其是每100克带鱼的蛋白质含量高达17.7克,可和牛肉媲美,钙含量更比牛肉高出6倍!人体吸收率高,尤其适合孩子和中老年人吃。

带鱼只有中间一根主刺,对于小朋友和怕鱼刺的吃货来说,都非常友善。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

△点击回顾 何大厨私房菜红烧带鱼

大厨窍门:煎鱼或炸鱼的时候,总会粘锅、破皮。怎么办?

①、掌握好油温;②、下锅后不要紧挨在一起;③、炸之前裹面粉是关键。一般的饭店炸带鱼上淀粉不好掌握,今天大厨教大家一招:炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉,面粉遇高油温迅速结壳,保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更酥脆。

做好这步,不管红烧,还是糖醋、香辣,怎么煮带鱼表面都不会糊化,特入味。

暖暖温馨提示:吃鱼虽好,也有禁忌。

很多人以为“鱼胆能明目”,殊不知吃不对会中毒!虽然并不是所有鱼胆都有毒,但鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。

特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼,还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。吃前最好把鱼胆全部摘除。误食之后,一定要及时就医。

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

1

▲洋葱酸奶面包干

2

▲4种自带“毒素”的野菜

3

▲冰花豆皮八宝肉卷

4

▲白菜馅饺子不出汤

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